天然酵母解析し、由来を推定【土田酒造】

2018年9月15日 9:30 AM

川場村の土田酒造酒蔵


 清酒製造・販売の土田酒造(利根郡川場村、土田祐士社長)は「蔵付き酵母の遺伝学的由来の推定とブランド清酒の開発」の研究開発テーマで、18年度群馬県立産業技術センター「公募型共同研究事業」として、同センターと共同で研究に取り組む。
 同社は、16年度の同センターとの共同研究により、室町時代の酵母無添加での製法「菩提酛(ぼだいもと)造り」を復活させた。同製法は全国的にみても取り組んでいる蔵はほとんどない。
 今回の開発テーマでは、・・・続きはこちらから

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